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Per tutti i costi si intende anche quelle per la materia prima?

Non ha senso tu parli prima di costo del piatto e poi di BEP che sono due cose che non c'entrano nulla tra di loro. Il discorso che fai tu va benissimo in un hotel dove ho un tot di camere e posso così capire quanto devo avere di pernottamenti per pagarmi le spese ma in un ristorante dove i piatti giornalieri senza uno storico non si possono prevedere è abbastanza inutile se non per capire quanto devo fatturare per non rimetterci. Ma questo calcolo dovrebbe essere già fatto prima di aprire in un business Plan serio. Per il costo del piatto si deve calcolare ovviamente prima di tutto le materie prime (inserendo anche gli scarti) una volta trovato il food cost si moltiplica per 3 e questo è un coefficiente che fornisce la finanza. Fatto questo poi si adatta il costo del piatto al proprio locale, competitor ecc ecc

Salve. ......mi servirebbe un file (vero) completo, anche 2 file, relativi alle colazione, per studiarmi come è strutturato...., utili soprattutto per capire il costo della "colazione a persona", ma anche il costo completo del servizio di colazione..... Per caso ne ha uno? Così me lo studio, così imparerei più velocemente.

CIAO, domandina veloce. per quanto riguarda una pizzeria d'asporto, la "sedie" disponibili, possono essere intese come la produttività massima per ogni servizio? Esempio: il pizzaiolo riesce a gestire 40 pizze ogni ora, il servizio dura 3 ore quindi si riescono a fare 120 pizze al giorno, (120*26gg) quindi 3120 pizze al mese. questo dato vale come numero di coperti? Grazie

17:57

guarda ciccio che anche le catene americana stanno chiudendo. non fare tanto il sapientone. la verita e che le famiglie sempre di meno possono permettersi di uscire e mangiare fuori. i nostri genitori potevano permettersi di piu.

Salve. Che percentuale deve avere il consuntivo rispetto al preventivo per essere sano ?

Sarai milionario allora ?

Sei bello ottimista vedo 😂

Buongiorno ho bisogno di un approfondimento sul calcolo del costo del food e beverage. grazie

Bella pubblicità 😂😂😂😂

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Ma è Aldo Cazzullo

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Complimenti Mister

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Quella battuta infelice sulla vegetariana ancora sana è pessima!!

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Il pane è un costo ed un prodotto come tutti gli altri. È come se non si facesse pagare una seconda portata perché è scontato che vada con la prima. Peraltro, chi non ammette di farsi pagare il pane che di fatto è un'uscita per l'azienda, deve rientrare comunque spalmandolo sulle altre portate ed il cliente non potrà neppure scegliere se volerlo pagare o meno. Quindi qual'è la soluzione che proponi? Ti scrivo perché è sempre un argomento controverso ed irrisolvibile. Però mi domando sempre una cosa Perché quando andiamo a comprare le scarpe non mi danno anche i calzettoni? L'Italia però è questa. Un paese in cui si pensa che andando al ristorante il pane e l'amaro a fine pasto sono gratuiti. La cosa peggiore è che noi ristoratori ci siamo accodati a questo stile di pensiero a mio avviso inopportuno

si puo fare un corso online per magari un corso avansato per le persone come me che abito all' estero

non ho capito che calcolo è stato fatto per arrivare ai 34000 lordo iva

Per produttività oraria intendi l’incasso medio orario per arrivare al punto di pareggio ?

non capisco cosa significa quando dici "le materie prime che hai venduto diviso i coperti venduti". ma dove trovo il dato delle materie prime che ho venduto? sono forse le fatture dei fornitori food & beverage di quel mese? Seconda domanda, è possibile fare tutti questi conteggi sul numero di scontrini invece che sul numero di coperti?

non mi è chiara una cosa. quando compilo il cruscotto di controllo, gli incassi e gli acquisti fornitori devo inserirli con o senza iva? per esempio nella sezione "incassi e coperti" devo inserire gli incassi scorporati del 10% iva o no? e nella sezione acquisti? grazie

Ma come costo del personale intendi solo le buste paga oppure ci metti dentro anche i contributi inps da versare tutti i mesi? le tasse le inserisci nel totale dei costi variabili? il costo delle materie ive lo inserisci incluso o esclusa iva?

Ciao mamma 🥰

Sempre che quel fatturato venga generato integralmente dal personale e anche quale tipologia di personale.

🤲💝🌅🙏✨🌠

Grande 👍🏼 Emiliano ... e meno male che c’era la bravissima e bellissima BarLady ad ingentilire le scene 🎬 (oltre la giornalista) 😉👍🏼

Grazie Emiliano, veramente illuminante, cercavo risposte riguardo il mio ristorante e i tuoi interventi hanno risposto, parli di gestiónale per i ristoranti, ti occupi anche di questo o hai qualche azienda da consigliare che installa questo tipo di programma?...giusto per partire dall’inizio:)grazie. Silvia

Ciao innanzitutto ti ringrazio per il contenuto di valore che rendi pubblico. Avrei una domanda inerente agli ammortamenti, quando pianifichi un piano ammortamento a rata costante come calcoli l'OCC? Se invece facciamo un piano ammortamento non costante, allo stesso modo come è possibile stimare il coefficiente di ammortamento?

La produttività oraria del locale la si calcola come rapporto tra ricavi totali e ore lavorate?

La produttività conteggiata con il numero dei pasti, in una mensa aziendale, di quanto deve essere?

Grande 🙌🏼 Emiliano ... ❤️‼️

Grazie Emiliano...

Grazie

Ciao Emiliano e Lorenzo vorrei agganciarmi alle gestione delle ferie e permessi come dici tu sono un costo occulto ma vorrei una piccola delucidazione. Esempio se io ho ho un costo del personale di 30,000 al mese, € ma nel mese di Marzo scarico 200 ore di ferie che equivalgono a 2500 € (lo so che questi soldi delle ferie le devo sempre pagare) , ma il giusto calcolo è che nel mese di Marzo spendo sempre 30,000 di costo del personale oppure 27,500? Cioè nel mese di marzo la % del costo del lavoro la devo calcolare su 30,000 oppure su 27,500? Ti sarei grado della risposta e grazie in anticipo.

Ciao Emiliano , vorrei avere una delucidazione, nel costo orario medio del personale si devono preventivare anche le maggiorazioni del caso (straordinari,maggiorazione domenicale e festivi) . Grazie Natale Palermo

ti do' ragione al 100%. Sono cresciuta in vari paesi, tra UK, Canada etc. poi da aldulta ho passato 6 anni scarsi aprendo un locale e portando Il Mio approccio di management...apriti cielo. Sembravo quella pazza, quella strana. quella esaltata. mi sono sentita dire di tutto. mi occupo di consulenza in questo campo, quindi ci son stata cosi' male che sono scappata appena ho potuto! Purtroppo la mentalita' e' troppo troppo diversa, io ci ho provato ma proprio non vedevo interessa a voler imparare, non vedevo interesse a far le cose in regola, non vedevo interesse a voler esser professionali.

Verissimo. Peccato che i consulenti (commercialisti) questa ramanzina non la fanno mai.